O dietă fără gluten este un aliment sănătos în care toate alimentele care conțin gluten sunt excluse din dietă. Dieta este prescrisă pentru boli ale sistemului endocrin și nervos, precum și pentru boli ale tractului gastrointestinal.
Glutenul (glutenul) este un complex de proteine vegetale (prolamine, glutenine) care se gaseste in cereale precum grau, ovaz, secara etc.
Pentru cine este potrivită dieta?
O dietă fără gluten este o condiție prealabilă pentru tratarea unor afecțiuni precum:
- Boala celiaca;
- Intoleranță la gluten (în forme severe și atipice);
- Sindromul colonului iritabil;
- Autism, epilepsie, scleroză multiplă;
- Anemia la copii sub 3 ani.
Utilizarea alimentelor care conțin gluten în boli ale tractului gastrointestinal și boli neurologice poate duce la următoarele consecințe:
- Provoacă inflamația cronică a intestinului subțire, care permite bacteriilor patogene și toxinelor să intre în sânge.
- Încalcă echilibrul florei intestinale și duce la o multiplicare crescută a bacteriilor patogene.
- Interferează cu procesele digestive prin aderarea vilozităților de pereții intestinului subțire, care sunt concepute pentru a digera și a asimila proteinele, grăsimile și carbohidrații.
- Provoacă boli autoimune atunci când sistemul imunitar eliberează anticorpi împotriva moleculelor de gluten care atacă nu numai tractul gastrointestinal, ci și proteinele asemănătoare glutenului din celulele tiroidei, ale inimii și ale sistemului nervos. Așa se dezvoltă tiroidita autoimună, diabetul zaharat de tip 1, dermatita, infertilitatea și menopauza precoce.
Prezența în alimentație a alimentelor care conțin gluten se manifestă prin tulburări constante ale scaunului (constipație, diaree), flatulență, edem frecvent, carii dentare, precum și apariția de ulcere pe mucoasa bucală și erupții cutanate constante.
În cele mai multe cazuri, intoleranța la gluten duce la anemie feriprivă, care se manifestă prin oboseală constantă, unghii casante, căderea părului și pierderea în greutate.
Lista produselor permise și interzise
Pentru a menține o dietă fără gluten, două categorii de alimente sunt excluse din dietă: cu mult gluten în compoziție (de exemplu, pâine de grâu) și cu gluten ascuns (de exemplu, maioneză, ketchup etc. ).
Într-o dietă fără gluten, următoarele alimente sunt excluse din dietă:
- Cereale, și anume grâu, secară, ovăz, orz;
- Produse din făină din aceste cereale, inclusiv pâine, lavash, prăjituri, biscuiți, pâine cu cereale;
- Cereale (fulgi de ovaz, fulgi de ovaz, bulgur, orz perlat);
- Tarate din aceste cereale;
- Produse cu o cantitate mică de făină de grâu în compoziție (cuburi de stoc, sos de soia, tăiței de hrișcă, cârnați și conserve, bastoane de crab, maioneză, ketchup, pliculețe de ceai, iaurt, înghețată);
- Ciocolata, dulceturi, caramel;
- Kvas, bere și alte băuturi alcoolice din cereale;
- Cafea cu arome și aditivi, cafea decofeinizată;
- Produse cu „urme de gluten" legate de producție, și anume oțet de masă, amidon de porumb, gris, unele tipuri de brânză, condimente și condimente uscate etc.
Datorită prezenței glutenului ascuns în alimente, dieta nu va fi eficientă, deoarece procesele inflamatorii din intestin nu se vor opri chiar și cu o cantitate nesemnificativă de gluten în alimente. Este necesar să se studieze cu atenție compoziția produsului de pe ambalaj. Unii producători își etichetează etichetele ca „Conține urme de gluten".
Urmând o dietă fără gluten, poți include alimente fără gluten în dieta ta și anume:
- Legume si fructe;
- Leguminoase, soia;
- Hrișcă, sorg, quinoa, in, orez;
- Lapte și produse lactate din producție proprie;
- Carne si peste;
- Fructe de mare;
- grăsimi vegetale și animale;
- Drojdie, condimente, sos de soia.
Meniu săptămânal pentru dietă fără gluten
O probă de meniu pentru o săptămână ar trebui să constea din 4 sau 5 mese la fiecare 2-3 ore. O dietă fără gluten poate consta din mâncăruri cu cereale, legume, carne și brânză de vaci, iar fructele și fructele de pădure sunt folosite ca gustare.
luni
- Mic dejun: brânză de vaci cu banane și fructe de pădure, ceai;
- Pranz: supa de hrisca cu chiftelute, pilaf, salata de rosii;
- Gustare de după-amiază: măr, 25 de grame de nuci;
- Cina: cotlet cu salata de legume.
marţi
- Mic dejun: terci de orez, cafea cu lapte de soia;
- Prânz: supă piure de broccoli, găluște de porc fără gluten;
- Gustare de după-amiază: banane, 5 migdale;
- Cina: caserolă de brânză de vaci cu fructe de pădure.
miercuri
- Mic dejun: clătite cu brânză de vaci și banane, cacao în lapte de migdale;
- Pranz: supa de rosii, chiftele in bulion, salata de legume;
- Gustare de după-amiază: 3 mandarine, semințe de dovleac;
- Cina: rață la cuptor, salată de legume proaspete.
joi
- Mic dejun: omletă cu ierburi și brânză, ceai;
- Pranz: supa de orez cu chiftele, paine fara gluten, peste copt cu broccoli;
- Gustare de după-amiază: 150 de grame de zmeură, nuci;
- Cina: cheesecake cu banane, smantana.
vineri
- Mic dejun: tortilla de porumb cu piure de banane, compot;
- Pranz: supa de peste, tocanita de legume, pui la cuptor cu condimente;
- Gustare de după-amiază: piure de fructe cu iaurt de casă;
- Cina: caserolă cu brânză de vaci și sos de fructe de pădure.
sâmbătă
- Mic dejun: piure de dovleac, cafea;
- Pranz: bors, sarmale de vitel, salata verde;
- Gustare de după-amiază: diverse fructe;
- Cina: branza de vaci cu miere.
duminică
- Mic dejun: hummus cu morcovi si ardei, ceai;
- Prânz: okroshka pe chefir de casă, caserolă de pește, salată;
- Gustare de după-amiază: căpșuni, coacăze, zmeură;
- Cina: salata frantuzeasca cu carne, ardei si rosii.
Pentru un copil
O dietă fără gluten este o necesitate pentru copiii cu boală celiacă, autism și tulburări gastro-intestinale. Pentru indicații suplimentare (de exemplu, anemie cu deficit de fier și alte patologii ale absorbției nutrienților), copiilor sub 3 ani li se prescrie o dietă fără gluten.
Mâncarea fără gluten pentru copii poate fi nu numai sănătoasă, ci și gustoasă, deoarece, în ciuda excluderii unui număr de produse din făină și cereale, o mulțime de legume, fructe, preparate din carne și pește rămân în dieta copilului.
Exemplu de meniu pentru copii pentru 3 zile:
ziua 1
- Mic dejun: omletă cu congee, banane;
- Pranz: cheesecake cu topping de fructe, compot;
- Pranz: bors cu smantana si crutoane fara gluten, bomboane cu fructe uscate;
- Gustare de după-amiază: chiftele de pui, salată de legume proaspete;
- Cina: prajituri de casa cu miere, lapte.
ziua 2
- Mic dejun: caserolă de orez dulce cu banane și căpșuni;
- Pranz: paste de casa, compot;
- Pranz: supa de hrisca cu chiftele, jeleu de fructe;
- Gustare de după-amiază: fructe;
- Cina: branza de vaci cu nuci si miere.
Ziua 3
- Mic dejun: terci de mei cu dovleac, compot;
- Pranz: jeleu de fructe de padure, briose fara gluten;
- Pranz: supa cu broccoli, dovlecel si cartofi cu ierburi, tocanita, mar;
- Gustare de după-amiază: caserolă de brânză de vaci cu portocale, compot;
- Cina: carne tocata si chiftele de orez, suc de rosii de casa.
O cerință importantă pentru o digestie adecvată și mișcarea alimentelor prin tractul gastrointestinal în timpul unei diete fără gluten este utilizarea fibrelor vegetale din fructe, legume și cereale.
A pierde in greutate
Pierderea în greutate cu o dietă fără gluten se face prin eliminarea rapidă a carbohidraților care conțin gluten din dietă. În acest caz, este necesar să se țină cont de conținutul caloric al produselor.
O dietă de slăbire fără gluten va ajuta la reducerea greutății cu 2-3 kilograme pe săptămână, cu condiția ca aportul caloric zilnic optim să fie optim, să nu existe supraalimentare și să se respecte următoarele principii:
- mănâncă de 4 ori pe zi fără gustări;
- bea 1, 5-2 litri de apă pe zi;
- există cantități suficiente de legume proaspete și produse lactate;
- limitați utilizarea cerealelor la 200 de grame (crude) și a nucilor bogate în calorii la 25 de grame pe zi;
- excludeți utilizarea zahărului, a fructozei pure și a înlocuitorilor de zahăr, deoarece toate aceste produse provoacă o creștere a apetitului;
- Nu mâncați nimic cu 3 ore înainte de culcare.
După finalizarea dietei, limitați utilizarea produselor de patiserie, dulciurilor și sucurilor cu zahăr, deoarece zahărul și făina albă duc la creșterea rapidă în greutate.
Rețete delicioase
Meniul fără gluten constă de obicei din mâncăruri din carne, legume și lactate. Pentru a adăuga la dieta ta, poți folosi rețete fără gluten și produse de patiserie făcute cu o varietate de făinuri fără gluten.
Chiftele din piept de pui cu piure de cartofi
Pentru gătit este nevoie de 1-2 piept de pui, sare, piper negru, ulei pentru prăjit, 0, 5 kg de cartofi, 50 de grame de smântână pentru dressing.
Cartofii se curata de coaja, se adauga apa, se asezoneaza cu sare si se fierbe pana se inmoaie. În acest moment, pieptul trebuie spălat, tăiat în felii subțiri peste fibre, tăiat fiecare bucată de pe ambele părți, sare și piper.
Se scurge apa cu cartofii finiti din oala, se adauga smantana si se face piure cu mixerul. Se pune piureul de cartofi pe farfurii, se stropește cu mărar și se începe să gătească cotletele.
Cotletele se gătesc într-o tigaie încinsă cu unt, iar carnea se prăjește pe ambele părți timp de 2-4 minute. Cu toate acestea, este important să nu uscați carnea deoarece cotletele vor deveni uscate și mestecate.
Chiftele de pui se pun pe garnitură și se servesc imediat după gătire.
Prăjitură cu făină de orez într-un aragaz lent
Pentru a face un biscuit, veți avea nevoie de 6 ouă, 180 de grame de zahăr, 150 de grame de făină de orez, vanilină, coajă de lămâie, unt sau ulei vegetal pentru lubrifiere.
În primul rând, este necesar să separăm albușurile de gălbenușuri și să batem intens gălbenușurile cu zahăr și vanilie timp de 4-5 minute până când zahărul se dizolvă și volumul amestecului se dublează. Apoi, într-un castron separat, albușurile se toarnă într-o spumă groasă timp de 8-10 minute. După aceea, în gălbenușul de ou se adaugă coaja de lămâie și făina de orez și se amestecă bine cu o lingură. Încetul cu încetul, în aluat se adaugă proteine până când masa devine omogenă.
Un bol pentru un multicooker se unge cu ulei, se toarna aluatul si, in functie de modelul multicooker, se pune in regim de coacere 40-50 de minute. Verificați gradul de pregătire al biscuitului cu un chibrit.
Brioșe cu mălai fără gluten
Pentru a face brioșe, aveți nevoie de 170 de grame de făină de porumb, 90 de grame de amidon de porumb, trei ouă, 100 ml de lapte, 100 de grame de unt, 150 de grame de zahăr, o lingură de praf de copt și vanilină.
Mai întâi trebuie să amestecați ingredientele uscate: făină, amidon, praf de copt. Apoi, într-un castron separat, trebuie să zdrobiți ouăle, zahărul și vanilina până când zahărul se dizolvă și există spumă, adăugați untul înmuiat, laptele cald și bateți din nou. Apoi, trebuie să amestecați toate ingredientele până când sunt omogene și să le turnați în forme.
Brioșele se coc în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.
Pentru ca o dietă fără gluten să fie eficientă, este necesar să se elimine complet alimentele interzise și să se respecte principiile nutriționale pentru viață.